Beskrivelse
Snacks til Kongens tale
Start aftenen med vores velkendte snacks
Klassiske snacks til Nytårstalen: Maltlakrids cristinies med skovsvamperemoulade
Sprøde rødder og salte mandler
Forret nr 1 Nytårs torsken
Smuk og nemt anrettet forret i klassike noter af nytår
Let saltet og nænsomt bagt torsk med purløgs aske
Cremet og mild torske rilette med Dijon og friske purløg
Sprøde Samsø kartofler vendt med rødbedepulver, edike og salt – tallerkensmækker og syltet sennepskorn
Forret nr 2 Fumé (intens supe)
Nemt leveret i lille form som du blot skal varme i ovn efter anvisninger
Lille varm og særdeles smagfuld fumé på torsk, hvidvin og urter, kogt ned til intens og herlig suppe.
Små farserede morkler med glaseret løgcreme – kørvel og ristet boghvede
Koldhævet kuvertbrød på økologis mel, emmer mel, surdej og en smule øl. Hertil en hjemmepisket mayo på brunet smør og koldpresset rapsolie.
Hovedret:
Kratige smage og mør okse
Oksefilet sousvide med ristet krølfedt på siden
Fyldig og cremet sauce på skovens svampe, piskefløde, fond og god rødvin
Aranchi “Ris Ottokugler” med masser af Parmesan, mozarella, svampe og urter. i sprød Panco
Hokkaido græskar creme
Til balancen: syltede bøgehatte, fermenterede mini gulerødder og rødløg med friske grønkåls skud
Dessert.
Festlig og smuk nytårsdessert
Vanilje/Tonca mousse på mazarinbund med sprød hvid chokolade dækket af rød velvet chokolade
Hvid chokolade fra Friis-Holm som mousse dækket af chokolade og med pasions frugt midte.
Annanas braiseret med safran og Sze Chuan peber
Mere Pasionsfrugtpure og frisk skovsyre
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.